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马卡龙总是失败?广东法式甜品培训学校为你支招

2019-05-15 10:10:45   来源:王森教育平台    浏览量:325

  马卡龙这款法式甜品魅力无穷,然而熟悉甜品的人都知道它做起来并不容易。做马卡龙总是失败?广东法式甜品培训学校为你支招。王森学校为大家总结了一下制作马卡龙的过程中会遇到的问题,还在抱怨它好吃却难搞?知道了这些失败原因,马卡龙轻松做!

 

  问题一:没有裙边

  没有裙边说明面糊消泡了,导致消泡可能有以下原因:

  1、蛋白霜没有打发好,打发的太稀或是打发过了。

  2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。

  3、晾干时间太长,马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内,如果是超过一小时面糊有可能消泡。

  4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温,如果蛋白霜太凉也有可能消泡。

  5、蛋白霜打发好后,和手温差不多的时候就要开始搅拌了,如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。

  6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹,有可能导致消泡。

  问题二:马卡龙歪斜

  1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。

  2、烤箱温度不均匀,可能会导致马卡龙歪斜,这里建议提前半小时预热烤箱,热风模式。

  3、搅拌不均匀,面糊搅拌不均匀,会导致马卡龙歪斜。

  4、烤垫没有放平,或是烤盘不是平底的。

  5、如果是裙边非常大还歪斜,消泡不够,搅拌不到位。

 

  问题三:马卡龙空心

  1、上空:烘烤温度不够,或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在烤箱实际温度155-165度,烘烤15分钟。

  2、中间没有组织:蛋白霜打发过了,或是搅拌过度。

  3、马卡龙中间有大的空洞:搅拌的时候第一拌压拌不是特别到位。

  问题四:马卡龙爆头

  1、烤箱没有提前半小时预热,刚预热10多分钟就开始烘烤了,这个时候的烤箱温度是极高的,容易爆头。

  2、蛋白霜打发不到位,如果蛋白霜打发特别软或是特别硬容易爆头。

  3、晾干时间太长,如果晾的马卡龙表皮已经形成软壳了再去烤,壳容易裂开,正常是马卡龙不黏手就可以烘烤了。

  4、蛋白霜打发过头,或是打发的太硬。

  比起普通的面包、蛋糕,法式甜品的工艺更为复杂和精致,更加离不开日积月累的练习和总结。学习做甜品,广东法式甜品培训学校应该怎么选?来王森西点学校就对了!


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