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哪里有学做甜品的学校?来王森搞定巧克力甜品

2019-05-15 10:13:00   来源:王森教育平台    浏览量:314

  巧克力总是有着让人难以抗拒的魔力,巧克力甜品总让人念念不忘。哪里有学做甜品的学校?想学做巧克力甜品,王森学校教你各种花式巧克力的甜法!巧克力与榛子的相遇,香气加倍,味道惊艳,下面王森学校教大家做的这道榛子巧克力慕斯甜品,赶快学起来!

 

  首先制作夹心,准备牛奶90克、淡奶油150克、砂糖45克、蛋黄55克、香草荚1/6根。

  1.将牛奶与淡奶油一起放入盆中混合。

  2.将香草荚切开刮出香草籽,香草荚连同香草籽一起放入牛奶中隔水加热。

  3.蛋黄与砂糖混合搅拌至发白状,加入2中,搅拌加热至80—90℃左右停火。

  4.将达到温度的浆料隔着冷水搅拌降温,完全冷却的浆料挤入模具中,送入冷冻柜中冷冻。

  然后制作巧克力蛋糕底,准备蛋黄45克、调温巧克力105克、蛋白165克、杏仁粉105克、砂糖45克。

  1.将调温巧克力放入双层盆中隔水加热。

  2.蛋黄加入融化好的巧克力中混合拌匀。

  3.再将杏仁粉加入巧克力中混合。

  4.将砂糖放入蛋白中打发。

  5.将蛋白打发至中性发泡的状态。

  6.打发好的蛋白分次加入面糊中混合拌匀。

  7.浆料完成后,倒入铺好高温布的烤盘中抹平。送入180℃的烤箱中烘烤20分钟左右。

  制作慕斯:榛子酱30克、调温巧克力70克、蛋黄20克、砂糖20克、水20克、淡奶油200克。

  1.将蛋黄与砂糖一起放入盆中混合拌匀至糖化。

  2.再将水加入蛋黄中混合拌匀,隔水加热至80—90度左右停火。

  3.加入调温巧克力。

  4.再加入榛子酱一起混合搅拌至巧克力和榛子酱完全溶解。

  5.最后浆料略微冷却后加入打发好的淡奶油一起混合拌匀即可完成。

 

  制作淋酱:淡奶油112克、牛奶巧克力490克、葡萄糖浆80克、苦甜巧克力54克、覆盆子果酱165克、覆盆子利口酒24克。

  1.淡奶油和覆盆子果酱一起加热至沸腾后停火。

  2.加入两种巧克力搅拌至融化。

  3.加入葡萄糖浆混合。

  4.再加入覆盆子利口酒混合。

  5.最后淋在慕斯表面。

  最后组合甜品:1.将完成的榛子巧克力慕斯的浆料挤入模具中约一半的高度。

  2.之前冷冻完成的夹心从模具中取出。

  3.在榛子巧克力慕斯中间夹入之前冷冻完成的夹心。

  4.再在表面挤上一层榛子巧克力慕斯。

  5.最后在表面放上一片榛子巧克力蛋糕底,送入冷冻柜中冷冻。冷冻完成的慕斯从模具中取出后表面淋上一层覆盆子巧克力淋酱。

  巧克力蛋糕这种食物,如果不够浓郁总会觉得不够味儿,这道慕斯蛋糕,只要吃上一口,就像被巧克力炸弹“炸”到一般。哪里有学做甜品的学校?来王森,巧克力的花式玩法任你发挥!


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