欢迎访问王森学校苏州校区官网     |

国家颁发的技工学校代码证:098
苏州校区报考代码:0881
| 书籍 配方 视频

当前位置: 首页 > 知识攻略 > 做不好慕斯?西安王森西点培训学校来支招

做不好慕斯?西安王森西点培训学校来支招

2019-05-10 11:48:50   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:333

  慕斯属于冷藏类西点的一种,和裱花蛋糕等常温西点,挞、面包等烘烤西点相比,慕斯更符合夏天的气质。有伙伴反映做不出好吃的慕斯,西安王森西点培训学校来帮你!上节课我们讲了制作慕斯的基本材料,其实慕斯好不好吃,主要取决于今天要为大家讲解的慕斯填充材料,以及和蛋糕组合起来的风味。

  慕斯体蓬发起来的绵密口感主要靠鲜奶油或者蛋清的作用。鲜奶油是油脂成分很高的奶品,有着浓郁的乳香味,可使慕斯的口味芬芳爽口,另一方面也可以填充慕斯使体积膨大,使慕斯具有良好的弹性和绵密的口感。

 

  鲜奶油按成分的不同分为两种,植脂奶油和动物脂奶油。鲜奶油的口味好坏会直接影响慕斯的口味,因此建议选择风味更佳的动物脂奶油。动物奶油也称为淡奶油,没有任何甜味,只有浓郁的奶香味。

  西安王森西点培训学校再为大家说说另一种填充材料——蛋清。蛋清是一种韧性材料,打发加入慕斯体之后,具有一定的可塑性。不过如果有淡奶油的情况下,就建议不使用蛋清了,因为泡沫蛋白的保持性有限,气泡会随着温度及时间的变化而渐渐的消泡,形成表面干裂、内部塌陷等情况,所以最好还是选用淡奶油是最佳选择。

  慕斯蛋糕好吃的另一个秘诀就是好的蛋糕胚。慕斯体的水分含量比较高,所以夹在慕斯中的蛋糕胚应该水分含量比较少,一般情况下选用海绵蛋糕胚比较好,蛋糕胚的厚度在4厘米左右最为合适。

  在夏天来临之前,跟小森一起学做一款颜值、口感都在线的慕斯蛋糕吧!有任何问题,西安王森西点培训学校都乐意帮你解决哦!