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烘焙新宠Bagel贝果,跟着王森咖啡西点培训做

2019-05-14 11:37:30   来源:王森咖啡烘焙教育网    浏览量:257

  不知何时起,朋友圈被一种叫做贝果的美食刷屏了。贝果到底是什么?跟着王森咖啡西点培训课堂来认识一下吧!其实贝果跟果没有关系,没错,它是面包!贝果就是Bagel,一种外形酷似甜甜圈的健康面包。简单而神秘的贝果是纽约最流行的面包之一,先煮后烘的工艺赋予其独特的韧性与风味,口感十足。下面跟着王森咖啡西点培训一起来做吧!

 

  食材:

  高筋面粉 250g

  干酵母 2.5g

  糖 8g

  盐 5g

  水 140g

  黄油 5g

  跟着王森咖啡西点培训学做贝果面包:

  后油法把面团揉到拓展阶段;

  揉好后不用发酵,分割成80g/个的面团,盖上保鲜膜或者湿布醒5分钟;

  面团擀开成椭圆形,整形如图,先折叠三分之一过来并压紧,再折叠另三分之一过来压紧,最后对着并收口。需要注意的是每次折叠的时候一定要压紧,不然就有过多的气泡;

  收口压紧后用手稍微搓长,在一边擀开一小部分,作为收口的链接;

  长条收成圆形,用擀开的那一部分包住另一边,收紧即可;

  烤盘里放上高温布,放入贝果面胚,盖上湿布,放在温暖湿润的地方发酵30分钟;

  煮贝果的水:水1000g,糖50g煮滚,放入贝果的面胚,一面煮30秒,再翻面煮30秒捞出;

  控干水分,放入烤盘,烤箱预热200度,烤20分钟即可。

  很多不了解贝果的人容易把贝果当做甜甜圈,虽然它们外形非常相似,但制作上差别是很大的,甜甜圈是油炸面包,而贝果是经水煮后烘烤而成的。你还没吃过这款火爆的网红面包吗?让王森咖啡西点培训带你走在时尚美食前沿哦!