进军米兰!国际烘焙甜点精英赛4月魔都高甜预警!

时间:2019-03-08 10:00 作者:王森学校

上海国际酒店及餐饮业博览会(Hotelex Shanghai)一直致力于中国烘焙版块的推广,每年展会都会举办大型的烘焙赛事,培养烘焙人才。

本次赛事将于4月1日至4日正式拉开帷幕(地点:上海新国际博览中心 N3H53)!已经举办了五年的烘焙甜点精英赛更是同类型赛事中高、精、专的代表,今年CLW烘焙甜点精英赛更是升级为FIPGC世界烘焙、甜点&蛋糕创意大赛中国区选拔赛而备受关注,这是烘焙人通往梦想舞台的直通车。

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小科普:FIPGC“世界烘焙、甜点&蛋糕大赛”是由甜点、冰激凌、巧克力联盟举办的比赛,面向全世界所有的国家的杰出职业烘焙人报名。2017年中国队三名成员组成的代表队首次参赛便取得了团体赛第二名的好成绩,今年中国赛区再次集结国内烘焙职人,再次向意大利总决赛发起冲击。

花开花落

2017 意大利队

2017 中国队

2017 阿尔巴尼亚队

想要亲临现场,近距离接触这些精美蛋糕吗?

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 CLW西点精英赛

集结中外杰出裁判资源

由中国烘焙西点界的三位“泰山北斗”,曹继桐、黎国雄、王森老师共同成立的CLW烘焙精英社旨在打造中国民间烘焙西点的技术交流平台,通过举办各类赛事和交流活动,引进国外先进技术和理念,挖掘和培养年轻人才。CLW取的是三位老师姓氏的第一个字母,体现了三位老师愿意为中国烘焙行业发展而奉献的意念和精神。

CLW烘焙西点精英会会长 曹继桐

国际烘焙大咖,世界面包大使团中国区主席,中国改革开放后的知名院校厨师。三十多年来致力于传承和发展中西烘焙文化,是当代中国烘焙文化和技艺的佼佼者,也是烘焙理论体系的奠基人之一。他曾出版过多部专著,目前拥有自己的培训院校,同时是多个烘焙频道系列节目的主持人。

CLW烘焙精英社副会长 黎国雄

中国名厨,我国烘焙行业较早获得“全国技术能手”称号的烘焙技师,中国饭店业白金五星勋章获得者,在蛋糕裱花艺术领域有非常高的话语权,率先在烘焙行业,以个人形式发行《黎国雄生日蛋糕创造系列》,至今已经发行到第九册《时尚点心-DIY》。广东省焙烤食品糖制品产业协会家庭烘焙委员会秘书长,广州西餐协会副会长。首届DW家庭美食烘焙大赛裁判长。第44届世界技能大赛糖艺西点制作项目中国专家组组长。

CLW烘焙精英社执行长 王森

被业界誉为圣手教父,弟子十万之众,残酷的魔鬼训练打造出世界级冠军。

他,是国内高产的美食书作家,近300本美食书籍畅销国内外。他,是跨界大咖,颠覆性的想象将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家。他被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师,开创中国人加入Prosper Montagne美食俱乐部的先河。他联手300多位国际名厨成立上海名厨交流中心。第44、45届世界技能大赛烘焙项目专家组组长。

大赛评委

裁判长-中村勇

日本洋菓子协会联合会评议员东京都洋菓子协会副会长

王森学校名誉院长

裁判-阿诺德

法国MOF裁判长

王森名厨中心法方院长

评委-和泉光一

巧克力、盘式甜点、拉糖三料世界冠军

日本烘焙界的“日西精通鬼才”

王森名厨中心日方院长

裁判-弗兰克•米歇尔

甜点世界杯World Pastry Team Championship冠军

法国MOF甜点师

指导法国西班牙队在西点世界杯获得冠军

裁判-瑞昂尼德•韦伯

BSG (英国糖艺指南) 认证老师

国际翻糖蛋糕大赛六冠王

被《蛋糕大师杂志》评选为2018年“英国十大顶尖蛋糕艺术家之一”

裁判-Roberto Lestani

国际甜点、冰淇淋和巧克力联合协会 主席

FIPGC世界糕点设计锦标赛 意大利国家精英成员

2012年 担任意大利甜点和冰淇淋制作联合协会 主席

裁判-Fabio Orlando

FIPGC世界糕点设计锦标赛冠军

2018年 担任在意大利举办的FIPGC甜品锦标赛评委

2016年担任国际Shaki蛋糕活动评委

赛事规格升级比赛

标准看齐世界级赛事

为培养中国烘焙人才,也为了让选手提前熟悉适应世界比赛的赛制和流程,CLW烘焙甜点精英赛升级,比赛内容,流程,规则以及评判标都向世界大赛看齐,与世界接轨。赛事规格的升级,使得比赛更加专业,更加精彩!

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中国区选拔赛共有三个项目,每个项目选出一个冠军,最终由3个项目的冠军及一名教练代表中国队出征米兰。

项目一:翻糖造型摆台

主题:爱

制作时间:6小时

制作作品:一个连底座60cm*60cm*120cm以内的翻糖蛋糕造型(聚苯乙烯蛋糕假体)+一个直径为20厘米(8英寸)的单层蛋糕+纸杯蛋糕(12个,其中6个作为口味测评)

项目二:巧克力造型和巧克力糖果

主题:梦

制作时间:6小时

制作作品:一个连底座60cm*60cm*120cm以内的巧克力造型+1种模具巧克力糖果+1种手工巧克力糖果

项目三:拉糖造型和大慕斯蛋糕 

主题:未来

制作时间:6小时

制作作品:一个连底座60cm*60cm*120cm以内的拉糖造型+2个大慕斯蛋糕

以上的三个项目均需要在现场操作,并在规定的六个小时之内,完成所有的部件组装和最终的造型摆台。时间是十分紧迫的,因为每一道工序都需要花很多时间和经历。比如巧克力工艺,工序繁琐复杂,要过筛,调温,浇模,冷却等等,其中任何一个环节出错,都可能会毁掉整个作品,十分考验选手的耐心和技术。这也为比赛增添了不少看点。