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翻糖Fun出新花样

2014-03-12 12:08:41   来源:王森教育平台    浏览量:355

  王森翻糖蛋糕为小朋友定制的生日蛋糕, 翻糖弹珠、蝴蝶结与翻糖波点棒棒糖,全翻糖材料的各种小零食造型非常萌。可爱的小熊、花瓣和摇床、弹珠、花边、棱角等都是王森学校蛋糕师手工捏制的。王森翻糖蛋糕学校教授的翻糖俏皮小狗Cup cake,精致有趣的外形,让人爱不释手。




  翻糖有四大类别———质地较软的糖皮;质地稍硬、适合做花卉的甘佩斯;结实有弹性、常用于动物造型的塑形翻糖及用于裱花的蛋白糖霜。翻糖蛋糕是以翻糖为原料做装饰的蛋糕,工艺性极强,从英国的艺术蛋糕发展而来,被美国人传承和延展出更丰富的装饰手法。翻糖蛋糕对原料和手工艺的要求比一般蛋糕都要高,所以其价格也相应贵些。美味精致的蛋糕不仅满足的是味蕾需求,还应满足视觉追求。翻糖蛋糕近两年在本地兴起,也正是因了其将视觉上的美好充分的发挥,那些变换出各种华丽造型的翻糖蛋糕件件都似精致的艺术品。




  翻糖音译自Fondant,主要原料是糖、蛋白与粘稠剂,它的强延展性可塑造出普通鲜奶油蛋糕无法企及的造型,且在常温下能保存时间更久。现存最老的翻糖蛋糕已经度过了它113岁的生日,它被英国一家蛋糕店老板的女儿在自家阁楼里发现,现收藏于大英帝国博物馆,是世界上唯一见证了两次世界大战的“老蛋糕”。




  对多数人而言,可能会觉得翻糖的甜味有点重,因为为保证其延展性和耐存性,翻糖含有大量糖分,又因为造型需要,原色为白色的翻糖中添加了食用色素,所以蛋糕师也不建议大量食用翻糖。推荐方法是,切开蛋糕,将翻糖外层小心完整地剥开,吃翻糖包裹着的蛋糕。刚完成不久的翻糖蛋糕外层质地柔软,可轻松切开,放一段时间后翻糖中水分蒸发糖分凝固,质地就硬了,所以翻糖皮其实可以把造型保存下来,然后稍加修饰成为漂亮的装饰品。